国产乱码一区二区三区麻豆-欧美日韩亚洲精品二区-亚洲福利在线视频观看-超碰国产精品一区二区

隨著進入移動互聯(lián)時代，餐飲O2O曾經(jīng)是如此熱門的概念。在我們每個人都離不開的衣食住行中，似乎只有餐飲尚未被互聯(lián)網(wǎng)攻陷，且餐飲毛利高，消費頻次高，人工成本也高，如果可以利用互聯(lián)網(wǎng)提升效率，那就真是一個黃金產(chǎn)業(yè)，自然被各路資本熱捧。
圍繞著餐飲而展開的團購、外賣、排隊、定位、收銀等各種概念平臺應運而生，風風火火。但經(jīng)過近幾年的燒錢，餐飲O2O這塊熱土幾乎被燒焦了。近期相繼傳出各個曾經(jīng)風（shao）光(qian)無限的平臺陷入困境的消息。在此浩子就不八卦了，相信關心餐飲O2O的朋友都知道。這些平臺模式，是以集聚眾多餐飲商家的單一標準服務為形式，從而借助餐飲商家將其用戶集聚到自己平臺。平臺，從字面理解自然是平的，非垂直的。即這些餐飲的互聯(lián)網(wǎng)平臺只能集聚眾多商家的某單一功能，而無法全面深入到餐飲運營的各個環(huán)節(jié)。

中餐是一個非常注重細節(jié)的行業(yè)，也更講究各個環(huán)節(jié)的平衡。某一個環(huán)節(jié)的脫節(jié)或者突然提速，都會導致整體運營體系的崩潰。比如門店突然搞大折扣的團購引來眾多客流，但是門店后廚在設計之初就有出品極限，前場服務員數(shù)量也是根據(jù)常態(tài)化客流配置的。所以一旦客流暴增，各個環(huán)節(jié)就會超負荷運行，出品質(zhì)量下降，出菜速度緩慢，前場服務水平降低等一堆問題接踵而來。又比如收銀支付，貌似現(xiàn)在各種互聯(lián)網(wǎng)支付方式對用戶更方便了，但是殊不知門店已經(jīng)暈頭轉(zhuǎn)向。財務每天忙于核對來自N家互聯(lián)網(wǎng)支付賬戶（除了原有的現(xiàn)金和刷卡，增加了微信、支付寶、N家外賣、N家團購、各種第三方消費卡券）的流水明細，收銀臺擺滿了各種支付設備和數(shù)據(jù)線，技術人員被各家系統(tǒng)出現(xiàn)的BUG折騰的焦頭爛額，前場服務員小妹還要給客人解釋各種支付操作。
出現(xiàn)以上這些情況的根源，即在于各家互聯(lián)網(wǎng)平臺提供的各種服務不能有效協(xié)作，其基因決定了其無法實現(xiàn)系統(tǒng)性垂直服務。中餐業(yè)態(tài)五花八門，快餐、酒樓、火鍋、面館......每個門店都是個性化存在，且各個地域消費習慣差異巨大，絕對不可能由一個互聯(lián)網(wǎng)平臺解決所有餐廳的所有服務。這也就是橫向流量平臺與中餐實際運營存在矛盾的根本原因。
所謂的流量平臺模式，目的就是一味做大線上，更注重線上往線下導流，線下往線上流動的概念幾乎可以忽略不計，這就造成了頭重腳輕的矛盾后果。O2O，從字面理解就是線上線下互通，互動。一個是線上，一個是線下，無論是上面到下面，還是下面到上面，都是垂直存在的模式。
特別是餐飲O2O的線下運營,才是餐飲消費升級的基礎?？赡芎芏嗳擞X得餐飲門檻低，餐飲從業(yè)人員文化素質(zhì)要求不高，線下沒什么大不了的。但經(jīng)過近幾年眾多非餐飲出身人員的一番折騰，他們才真正領教了中餐的水有多深。
中餐文化源遠流長，博大精深，內(nèi)涵極為豐富。它是一門知識密集型學科，又是一門處處聯(lián)系著人類實踐的學科。從它的物質(zhì)基礎來說，聯(lián)系著兩大門類的生產(chǎn)。第一類是食料生產(chǎn)，即農(nóng)、牧、漁業(yè)生產(chǎn)。圍繞著這一生產(chǎn)部門，就有土壤學，天文氣象學，水利學，種植學，肥料學，養(yǎng)殖學，飼料學，國土開發(fā)學，飲食資源學，生態(tài)學等科技學科。第二類是各種爐灶、廚具、餐具的生產(chǎn)。歷史上這一生產(chǎn)部門，牽涉到石器，青銅器，鐵器，陶瓷，漆器，塑料，搪瓷，玻璃，鋁制品，不銹鋼制品等門類的生產(chǎn)，每一門類都是一門專業(yè)科技?，F(xiàn)代還有大規(guī)模的熟食生產(chǎn)線和大小規(guī)模的電磁灶、電子微波爐、遠紅外線等在烹調(diào)和食品制造業(yè)中的運用。飲食業(yè)也是一個生產(chǎn)部門，大體可分兩大類，即烹調(diào)業(yè)和食品制造業(yè)。其中烹調(diào)業(yè)包含著營養(yǎng)學、食療學、釀造學、風味化學、烹調(diào)學、飲食美學等學科。從消費者的消費習慣來說，它又是融合了社會學，營銷學，心理學等眾多學科并深深刻著中華文化烙印的一門學問。所以餐飲的消費升級,應該由線下專業(yè)的餐飲人主導，僅僅懂互聯(lián)網(wǎng)是遠遠不夠的。
既然這些巨大的互聯(lián)網(wǎng)平臺都無法從模式上解決，中餐的互聯(lián)網(wǎng)化該如何垂直？
首先應該是需要人的思維垂直化，垂直的體系里各專業(yè)的人積極參與?；ヂ?lián)網(wǎng)是個工具，是為提高效率而存在的。移動互聯(lián)不僅僅是營銷引流，還有更加寬闊的應用場景。流量平臺模式只是PC互聯(lián)時代的思維，在移動互聯(lián)時代應該把互聯(lián)網(wǎng)技術的重點放在效率上。檢驗一個具體工具或功能的唯一標準就是是否提高了效率。這樣互聯(lián)網(wǎng)在餐飲行業(yè)中的應用場景將會大大拓寬?；ヂ?lián)網(wǎng)在一個餐廳的應用，將不再僅僅是營銷部門的工具，而應該是各個部門、環(huán)節(jié)具備專業(yè)知識和經(jīng)驗的人都要在充分了解互聯(lián)網(wǎng)技術功能的前提下思考如何予以應用，以提高效率的問題。只有各個崗位的人才最清楚自己需要什么功能，如何才能真正提高效率。所以隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的普及，了解并掌握互聯(lián)網(wǎng)技能和動態(tài)應該是餐飲各崗位的人都應該具備的基本技能。

其次，中餐餐廳是一個高度有機垂直運行的管理體系，在體系內(nèi)建立完善的互聯(lián)網(wǎng)化閉環(huán)運行機制。任何一個餐廳都是極具個性化的，就像世界上找不出兩個完全相同的人一樣?；ヂ?lián)網(wǎng)，猶如餐廳的血管，既有主干網(wǎng)絡來維護整體運營，也通過每個毛細血管將品質(zhì)予以最終具體體現(xiàn)。這樣才可以真正實現(xiàn)自我的閉環(huán)聯(lián)動調(diào)節(jié)。只有在各個崗位上的互聯(lián)網(wǎng)功能都實現(xiàn)真正可控，才能有效調(diào)節(jié)各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的波動。比如餐廳遇到大客流的情況下，可以馬上通過互聯(lián)網(wǎng)調(diào)整前場服務人員的崗位職責，將互聯(lián)網(wǎng)自助功能予以突出，后廚通過來自互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)分析合理做好切配打荷調(diào)度，營銷部門通過互聯(lián)及時調(diào)整各種優(yōu)惠力度。而如果是客流低谷期間，可以即時增加堂食和外賣推廣優(yōu)惠力度，后廚通過互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)調(diào)整備貨量，前場服務人員強化客戶互聯(lián)網(wǎng)體驗。而這些如果還是掌控在第三方平臺的話，根本不可能實現(xiàn)如此高效的調(diào)控配合，自然就不能產(chǎn)生系統(tǒng)性效果。
當然任何一個餐廳不可能像互聯(lián)網(wǎng)公司那樣集合了眾多互聯(lián)網(wǎng)技術人員，員工也不可能整天考慮著互聯(lián)網(wǎng)的事，畢竟是餐廳，如何做好吃的生意才是第一位?；ヂ?lián)網(wǎng)精神注重協(xié)作與共享。如何在個性化與協(xié)作共享之間找到一個平衡點呢？浩子認為，一個餐飲應該根據(jù)自身特點搭建個性化的線下組織框架和線上個性化互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，線上線下成為一個獨立閉環(huán)的有機體系,具備獨立的互聯(lián)網(wǎng)運行和造血能力。然后在這個體系基礎上，以不破壞體系完整性的前提下開展與其他第三方的合作。就像移動互聯(lián)時代的手機與人的關系，雖然手機被稱為人的新器官，形容手機已經(jīng)成為人類日常生活密不可分的工具。
但是手機不可能真正成為人的器官，因為手機的核心運行系統(tǒng)與我們?nèi)祟惿到y(tǒng)是無法真正統(tǒng)一的。但雙方是可以高度融合，甚至是將芯片植入人體大腦的。但無論如何融合，也是以保證人的健康為前提，手機也不可能取代人的靈性思維。
中餐文化是融合幾千年中華文明的一門美食藝術，非標準的，講究變通的。而互聯(lián)網(wǎng)是西方文化的產(chǎn)物，其文化基礎與東方文明存在極大的差異甚至是沖突。中餐的互聯(lián)網(wǎng)化不可能僅僅通過幾個互聯(lián)網(wǎng)平臺的標準化產(chǎn)品一蹴而就。中餐+互聯(lián)網(wǎng)之路注定是充滿荊棘，任重道遠。是需要幾代人逐步摸索的過程。需要對中餐全體系進行系統(tǒng)性改造，針對每一個環(huán)節(jié)運用互聯(lián)網(wǎng)技術精心打磨，方可成器。中華文化是講究變通的、包容的，移動互聯(lián)必將可以讓中華美食煥發(fā)新的生機，昂熱屹立于世界美食之巔。



點擊【這里】了解方維O2O系列軟件系統(tǒng)
做你自己的O2O
來源：商業(yè)評論