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設(shè)想一下這樣的場景：終于熬到了周五，你約好老友，想著周末在家聚餐放松。正好點(diǎn)那家心心念念的餐廳！你這樣想著，翻找起外賣收藏夾。突然，“距離太遠(yuǎn)，外賣無法送達(dá)“，頁面一片灰色，你覺得心情也被蒙上了一層灰色。 

小編發(fā)現(xiàn)，類似的場景越來越多，“超距外賣”已然成為餐飲O2O中的新現(xiàn)象。中意的餐廳超過外賣范圍點(diǎn)不了、需要的服務(wù)被“一公里范圍”卡住......便利快捷的外賣餐飲服務(wù)，出現(xiàn)了一道超綱題目。

1、「 “超距外賣”是個偽命題嗎？ 」

外賣作為一種以便利快捷為宗旨的餐飲服務(wù)，往往是都市人在匆忙的工作生活中的選擇?！霸娇煸胶谩边@樣的需求關(guān)乎用戶體驗(yàn)，但配送的成本也是商家要考慮的。

 “超距外賣”現(xiàn)象又是如何產(chǎn)生的呢？23歲的謝默告訴記者，她第一次使用“超距外賣”是為了朋友的接風(fēng)宴，惦記很久的餐廳在美團(tuán)上無法配送，于是她直接聯(lián)系老板進(jìn)行“超距外賣”。

調(diào)查顯示，“超距外賣”多發(fā)生于消費(fèi)者對遠(yuǎn)距離的某家餐廳有強(qiáng)烈需求的特殊場景。而這樣的消費(fèi)行為一旦產(chǎn)生，很容易重復(fù)發(fā)生多次，用戶粘性高。

“超距”，意味著送達(dá)成本增加與等待時間延長。誰會愿意為了一份外賣付出更長時間和更高價格呢？答案是中青年人群?；ㄘ埐蛷d的高老板告訴小編，20-40歲的人群是其店內(nèi)“超距外賣”的消費(fèi)人群，其中又以30-40 歲人群消費(fèi)居多。

高老板說：“30歲以下的，單額會小一點(diǎn)，訂餐頻率低。以請客，朋友聚餐為主。店內(nèi)搞促銷活動的時候會很踴躍；30-40歲的居多，且單額較理想。一般家庭用餐。不太計較活動?！彼治觯?0-40歲用戶選擇“超距外賣”的主要原因是沒時間以及認(rèn)可餐廳味道。

誠然，“樂于嘗試新事物”和“愿意為服務(wù)買單”，都是青年群體的消費(fèi)標(biāo)簽。對20+人群來說，叫一桌可口的私家川菜，比自己忙活出一堆黑暗料理靠譜；而30+人群愿意選擇在沒時間的情況下多花錢與家人吃點(diǎn)好的。相對于勤儉持家的上一輩人來說，青年群體更愿意為一份值得的外賣買單。

所以，“超距外賣”作為一種被市場需求催生的服務(wù)，滿足了這部分人群的長尾需求。

2、「 大平臺眼中的雞肋？ 」

“超距外賣”作為有需求的空白市場，但各家外賣對其的態(tài)度卻很曖昧。這究竟是肉沒人吃還是肉不好啃？

雙壹管理咨詢公司總經(jīng)理龔福照認(rèn)為，“超距外賣”由于其市場需求較小、用戶體驗(yàn)難滿足的特點(diǎn)，是一種“吃力不討好”的業(yè)務(wù)，很難受到行業(yè)的重視，因此所占市場比例較小?！斑h(yuǎn)距離意味著費(fèi)半天勁送到了，結(jié)果都涼了，顧客也不滿意，公司也不賺錢”，他指出超距外賣很難獨(dú)立發(fā)展，“閃送等平臺順手就可以完成”。

如他所言，美團(tuán)等傳統(tǒng)外賣平臺對于超距離的外賣業(yè)務(wù)并無興趣，這在其操作頁面可以看出，用餐送達(dá)地點(diǎn)一旦超出商家配送范圍，整個操作頁面變灰，系統(tǒng)提示超出配送范圍。龔福照也指出，傳統(tǒng)外賣平臺對此不感興趣。

而在“超距外賣”的配送上最受青睞的閃送公司是配送新軍，隸屬于2014年成立的北京同城必應(yīng)科技有限公司，聚焦限時送達(dá)的同城遞送服務(wù)，現(xiàn)已覆蓋 北京、上海、廣州、成都、深圳等城市。訂單全程由唯一的閃送員專門完成，平均送達(dá)時間在60分鐘以內(nèi)。 

小編了解到，閃送目前全國餐飲配送的平均值是日均6萬單。而在2016年圣誕節(jié)，美團(tuán)和餓了么都稱自己日訂單量超過了900萬。閃送則對小編表示，自身專注同城速遞業(yè)務(wù)，公司方面無意主推餐飲外賣業(yè)務(wù)?？梢岳斫獾氖牵捎谄淦脚_送餐員采用的是眾包模式，有兼職特性，因此面對長尾需求時成本較低。

3、「 餐廳：不想因?yàn)槌嗤赓u丟失老客戶 」

雖然各家平臺眼里的超距外賣更像雞肋，但是餐廳老板卻另有看法。“這樣的需求非常多”，花貓餐廳的高老板這樣形容其店內(nèi)的“超距外賣”。

花貓餐廳，一家大眾點(diǎn)評滿五分的創(chuàng)意菜餐館，最初就是由外賣起家。“我沒有堂食店之前全是閃送，每天大概七八千的流水。節(jié)假日，周末會再多一些，”，高老板表示，即使現(xiàn)在在北京朝陽區(qū)開設(shè)門店，外賣依舊帶來了不少收入。

外賣市場的需求無需贅言，單是大眾點(diǎn)評一個平臺上，提供外賣服務(wù)的餐廳就有1735家。但主流外賣平臺，如美團(tuán)、餓了么對配送范圍的限制，并不能讓商家滿意。對于商家而言，他們不想因?yàn)橥赓u平臺的限制而流失客戶，而且可能是高忠誠度的回頭客。

而且，當(dāng)普通外賣失效時，產(chǎn)生的“超距外賣”會帶來更高的客單價。“用軟件點(diǎn)餐的單子多，每天百八十單，但是客單價就50元左右；閃送的單子一天就20多個，但是客單價都是200元左右。”

造成這種差異的背后原因很簡單：高老板告訴小編，“店內(nèi)外賣點(diǎn)滿兩百元統(tǒng)一收取12元送餐費(fèi)。”顯然，寧愿承擔(dān)“超距外賣”也要點(diǎn)餐的顧客多少對餐廳有執(zhí)念，“點(diǎn)都點(diǎn)了，干脆多來幾個菜，這樣運(yùn)費(fèi)也能接受”的心理加上餐廳外賣政策的刺激，導(dǎo)致“超距外賣”較高的客單價格是必然的。

而對于“超距外賣”的配送，高老板表示更多人會選擇閃送，并表示，200元的客單價是一個博弈后最理想的結(jié)果。

“閃送運(yùn)費(fèi)貴，所以為了客人心情，我們要分擔(dān)一下運(yùn)費(fèi)?？墒遣还苷l出，都是要出的，我們也是從純利潤里出。所以，只能讓客人多點(diǎn)一些，我們才出得起。比如40元的運(yùn)費(fèi)，我們出20，客人出20。如果這單就80元，我們出20就不剩下什么了。客人只吃了80元的東西，卻要花20元運(yùn)費(fèi)，心里也不舒服。所以，最理想的就是200元左右，我們出20，客人出20，都承受得了?！?/span>

除了閃送，另一種配送選擇是順豐生鮮配送，這種適合外地省會城市。北京市內(nèi)如果在乎運(yùn)費(fèi)也可以用，因?yàn)闈M200包郵。但是菜品種類受限，為了保質(zhì)，要裝在密封盒里，但有部分菜品無法包裝。

總之，從商家的角度看，“超距外賣”作為外賣市場的空白領(lǐng)域，擁有待發(fā)掘的潛力。僅以這個個案為例，店里外賣在選擇傳統(tǒng)平臺和超距閃送的數(shù)量差不多，高老板向記者透露，后續(xù)打算在外賣部分繼續(xù)發(fā)力。

可見，“超距外賣”一方面并非偽需求，無論用戶還是餐廳都有需要。但是作為小眾需求，雖然位于消費(fèi)者的長尾需求中，但其天生的成本問題和隨之而來的保溫要求都是無法忽略的難題，其小市場體量也導(dǎo)致無平臺專門服務(wù)。“超距外賣”能走多遠(yuǎn)，是否有專門服務(wù)公司的出現(xiàn)，還有待市場的檢驗(yàn)。

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